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生物如何合成GABA
麩胺酸(glutamate)及γ-胺基丁酸(GABA)分別是哺乳類動物成體中最主要的興奮性及抑制性神經傳導物質，有趣的是，麩胺酸和GABA的作用是相反的，但是麩胺酸卻是生成GABA的前身物質，也就是說GABA是由麩胺酸所轉化而來的。
GABA不會穿透血腦屏障，它是由大腦組織自行合成的。麩胺酸被L-麩氨酸脫羧酶和維生素B6所催化，通過一個叫GABA的代謝分流途徑 (GABA shunt)而產生。這個過程把引起興奮的神經傳遞物質──麩氨酸，轉換成神經抑制物質GABA。
麩胺酸(glutamate)就是谷胺酸，為一種興奮性的神經傳遞物質，從突觸前神經元的突觸小泡被釋放到突觸間隙後，除了快速的結合到突觸後神經元的麩胺酸受體外，約有 80%多餘的麩胺酸則會被位於星狀膠細胞上的麩胺酸轉運蛋白所回收，此舉可避免過量的麩胺酸聚積在細胞外，造成神經興奮性毒性。

GABA的生理作用
食用GABA後α波出現量明顯增加，食用GABA100mg(100cc)的人，試驗開始30分鐘後，瞳孔的直徑變小，心跳下降，主導自律神經使身體安靜的副交感神經也興奮起來，表現出血管舒張、血壓下降、心跳減緩、代謝水平減緩、能量保存和器官修復，身心平靜，呈現放鬆的狀態。

用桑葉製作GABA
桑葉中含有大量的麩胺酸，經由無氧發酵的方式，可以使桑葉中的麩胺酸轉變成GABA，詳細作法請參閱桑葉茶DIY。

乳酪的GABA
在乳酪的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐漸降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在細菌脫羧酶的催化下，可進一步發生降解反應。Y-氨基丁酸是就由谷氨酸脫羧而來，因此很多乳酪中都含有GABA。

胚芽米的GABA
稻米加工脫去榖殼後，即為糙米。若糙米碾去部分米糠層，但保留住胚芽，就是所謂的胚芽米；若糙米碾去全部的米糠層及胚芽，只剩下胚乳，則為我們常吃的白米。糙米經發芽後煮成的飯，營養成分大幅提高。其中，GABA(r-氨基丁酸)成分比較普通白米成為11倍的含量，IP-6(Isositol Hexaphosphate , phytate)是白米的4.56倍。不過，就口感而言，發芽米卻不是最可口的，如果浸泡時間過久，也會有微生物滋生的問題。

煮泡水後的胚芽米取得GABA
用胚芽米或糙米來煮飯，這些米浸泡在水中時，自己會將y-氨基酪酸(簡稱GABA)屯積起來。通常在胚芽米和糙米之中，幾乎不含這種GABA成份，但是只要將它們浸泡在水中，每100克的米就會產生250~350毫克GABA。這種方法並不需要特別花什麼心思，只要前一天晚上將胚芽米洗淨並泡在水裡，隔天再放入電子鍋裡煮就可以了。

胚芽米泡水取得GABA
0.1升的胚芽米裝入布袋，加入40度C的溫水400公克，再加入一匙醋。
放置3~4小時後，再將布袋絞出水分。
絞完的胚芽米可煮飯，絞完的水用煮咖啡的濾布過濾。
將濾過的GABA煮沸，將灰渣去除即成。
 

如何合成食品添加物中的GABA
以L-麩氨酸鈉(C5H8NNaO4，又稱MSG，)為原料，經希氏乳酸桿菌(Lactobacillus hilgardii)發酵、加熱殺菌、冷卻、活性炭處理、過濾、加入調配輔料、噴霧乾燥等步驟生產而成。

GABA受器
人類GABA的體內感受器分為A. B. C.三種，GABAa感受器可以快速地靜止神經細胞膜電位;GABAb感受器可以緩慢地靜止神經細胞膜電位;GABAc感受器則可以抑制神經傳遞物質的釋放。三者均能降低神經性的興奮。

GABA與安眠藥的不同
GABA是直接作用在GABA的受體上，氯離子會慢慢進入腦神經，要20、30分鐘到1個小時，才會慢慢起作用，但天然的GABA可自由來去，當人需要清醒的時候，腦部分泌的GABA就會變少、濃度變低，人就可以馬上驚醒過來。而安眠藥物，並不是作用在GABA的受體上，而是作用在更裡面的位置，會將氯離子的通道一下子開得較大，所以，入睡的作用很快速、時間也更長，只要10到 20分鐘就可入睡，效果可長達三、五小時，甚至更久，因此，若需要馬上醒來時，就會比較困難許多，兩者的作用機轉，並不相同。
神經傳導物質係由突觸前神經末梢釋出穿過突觸 ，神經傳導物質穿過突觸後，會被下一個神經元一處特化區域受體活化，活化後就會促使細胞去極化或過極化 。去極化會促使動作電位之發生 ; 反之，極化則具抑制的效果。
根據突觸後神經元的膜發生去極化或過極化，可將突觸後電位分為興奮性突觸後電位和抑制性突觸後電位兩種。興奮性傳遞物引起鈉離子通透性增加引起去極化，此興奮性突觸後電位產生較靜止膜電位更高的電位，有助突觸電位整合後達到動作電位的閾值。而抑制性的神經傳遞物引起氯、鉀離子通透性增加，使後突觸靜止膜電位引起過極化，形成抑制性突觸後電位，降低突觸後細胞發生動作電位的可能。
極化：形成靜止膜電位，去極化：膜電位改變→產生神經衝動，再極化：結束神經衝動，過極化：K+離子通道無法立即關閉→出現比靜止膜電位更低的負值電位(過極化)

促進褪黑激素分泌-中藥

控制褪黑激素分泌量的睡眠控制器--下視丘
下視丘內之一些細胞有如「生物時鐘」般使松果體之褪黑激素分泌出現晝夜韻律之差異，一般晚上入睡後其血中濃度為白天的六倍。有時候白天會想睡覺就是因為下視丘在白天促使松果體分泌過多的褪黑激素所致，掌管睡眠的下視丘 有時候不見得會把血清素轉換為褪黑激素，若掌管睡眠的下視丘沒有把血清素轉換為褪黑激素，就會使得腦中有過多的血清素，血清素同時還是一種強血管收縮劑和平滑肌收縮劑以及食慾抑制劑，血管收縮、平滑肌收縮、食慾抑制都是交感神經的作用。過多的血清素則會興奮交感神經，形成心悸、情緒亢奮，反而妨礙睡眠。
血清素為何無法轉換為褪黑激素 ？那是下視丘的關係，下視丘受損或老化時，下視丘就不見得會把血清素轉換為褪黑激素，如此，就會造成褪黑激素不足和血清素過多，血清素過多就會興奮交感神經，使情緒亢奮，也就無法入睡了，下視丘是屬於腎經(腦)，因此下視丘受損或老化時，可以用劈腿的方式去拉腎經或用敲打、按壓的方式去推拿腎經他( 足少陰腎經線路圖他)。

血清素的副作用
血清素有抑制思維活動，鎮定情緒，緩解焦慮的作用，但會有收縮血管和收縮平滑肌
的效果。吃進的色氨酸並不代表可以轉換成大腦可以利用的血清素。色氨酸只有穿越血腦屏障才能被大腦利用，吃進去的色氨酸大部分在血液中就被轉換成血清素，由於血腦屏障的存在，血液中的血清素很難進入腦中，這是由於血清素是一個大分子，所以無法通過血腦障壁進入腦部 ，雖然血液中的血清素很難進入腦中，但是5-羥色胺酸(5-HTP)卻是小分子，5-羥色胺酸(5-HTP)是可以穿越血腦屏障，進入腦中的，必須是5-羥色胺酸(5-HTP)先通過血腦障壁後，再於腦部轉化為血清素，才能再被腦部轉化為褪黑激素， 但是血清素若沒有轉換為褪黑激素，就會有興奮交感神經、振奮精神的反效果。
酸棗仁、茯神、夜交藤、柏子仁都會促進分泌褪黑激素， 褪黑激素是由血清素轉化而來，因此褪黑激素的增加就表示血清素也跟著增加， 血清素會抑制多巴胺，並且多巴胺的減少會增加血清素的含量，酸棗仁、茯神 、夜交藤、柏子仁這一類藥的作用機制，都有著增加血清素的作用，在服用過多過久時，會使血清素過多，血清素過多和多巴胺含量過低都會有性功能障礙的副作用著名的抗憂鬱症第一用藥 Prozac (百憂解)，就是一種血清素回收抑制劑，會使體內血清素過多而引起多巴胺過低，也會緊縮平滑肌，多巴胺過低和緊縮平滑肌都會造成性功能障礙。百憂解 是藉由提高身體裡面的血清素而讓情緒提昇，但其「提高身體裡面的血清素」的作用機制，是藉由抑制突觸前神經細胞血清素回收，增加血中血清素濃度，像Prozac (百憂解)這種血清素回收抑制劑和其他的血清素回收抑制劑(SSRI) ，臨床上都發現有性功能障礙的副作用 ，那是由多巴胺過低和緊縮平滑肌所造成的。
咖啡因也會刺激增加大腦神經傳遞物質血清素的分泌，因此食用咖啡後會有樂觀興奮的感覺。此外，由於咖啡因分子結構很像腺苷酸，因此咖啡因會與腺苷酸A1受體結合，使腺苷酸無法發揮作用以抑制神經傳遞物質之釋放，反而繼續不斷釋放神經傳遞物質，讓神經系統無法休息，而持續亢奮工作。 
搖頭丸是MDMA 的簡稱。它的結構類似安非他命，服用後會使腦神經傳導物質血清素增加，具有興奮和迷幻作用。在生理上會產生心跳變快、呼吸加速、血壓升高、精力旺盛、情緒亢奮、幻覺。

PS ：中藥中的菊花也含有較多的谷氨酸。

PS ：輔酶(coenzyme)是一類可以將化學基團從一個酶轉移到另一個酶上的有機小分子，與酶較為鬆散地結合，對於特定酶的活性發揮是必要的。有許多維他命及其衍生物，如核黃素、硫胺素和葉酸，都屬於輔酶。 這些化合物無法由人體合成，必須通過飲食補充。
PS：谷氨酸的釋放是依賴鈣離子的。去除鈣離子，神經末梢內的谷氨酸不能被釋放。

對維生素B6的誤解與誤用
維生素B6廣泛的存在各種食物中，例如米飯就含有不少的維生素B6，魚、肉類也都有維生素B6，所以不容易會缺乏維生素B6，因此是不需要特意去補充維生素B6，若是還特意去吃一些小麥、米糠、全麥麵包、開心果、 肝臟、花生之類含較多維生素B6的食物，很可能就會使維生素B6過量，因而造成早醒、失眠、做清楚的夢的副作用。
維生素B6刺激產生血清素，血清素會收縮血管，也會降低體內多巴胺含量，多巴胺含量不足會引起步態不穩和雙腳麻木，臨床上確實也顯示，過多的維生素B6會造成早醒、失眠、做清楚的夢、步態不穩、雙腳麻木。

GABA與谷氨酸的平衡--谷氨酸脫羧酶、γ－氨基丁酸轉氨酶、酸鹼度
谷氨酸在腦組織中在以維生素B6為輔酶的谷氨酸脫羧的催化下可以變成γ-氨基丁酸(GABA)，而另一種物質γ－氨基丁酸轉氨酶可催化GABA，生成琥珀酸半醛和谷氨酸。這可看作是GABA滅活的一種方式。 
谷氨酸脫羧酶(GAD)與γ-氨基丁酸轉氨酶(GABA-T)的協同作用對保持腦中GABA一定濃度有重要意義。兩種酶的最適pH不同，GAD的最適pH為6.5，而GABA-T則為pH8.2。由此可見，腦細胞內pH稍有變動就可明顯改變這兩種酶的活性對比。當酸中毒時，腦中谷氨酸脫羧酶(GAD)活性增強而γ-氨基丁酸轉氨酶(GABA-T)活性減弱，可致腦中GABA水平上升，呈現中樞抑制；反之，當鹼中毒時腦中GABA-T活性增強而GAD活性減弱，腦中GABA水平下降，易於發生痙攣。谷氨酸對神經中樞有興奮作用，而其脫羧產物GABA卻有抑制作用，所以谷氨酸的代謝與中樞的興奮和抑制調節有關。此外，通過GABA代謝旁路，也把腦的氧化代謝與興奮抑制功能聯繫起來了。
GABA與谷氨酸的平衡就是腦內神經興奮與抑制的平衡，而興奮與抑制的平衡也就是陽與陰的平衡。
PS ：谷氨酸脫羧酶和γ-氨基丁酸轉氨酶都是以維生素B6作為輔酶的，但維生素B6與谷氨酸脫羧酶的結合更為緊密，所以，當維生素B6缺乏時，首先出現的是γ-氨基丁酸(GABA)的生成減少。而γ-氨基丁酸(GABA)的分解不受影響，引起腦內γ-氨基丁酸(GABA)的含量下降，γ-氨基丁酸(GABA)對神經細胞的抑制作用降低，引起癲癇發作。維生素B6缺乏症、先天性維生素B6依賴症的患兒，發生癲癇的機制就是如此。
PS ：味精的主要成分是谷氨酸鈉，在胃酸作用下可轉化為谷氨酸，谷氨酸鈉是港、陸的說法，台灣稱為「麩胺酸鈉」，麩胺酸代謝路徑的前半段會引起心悸、血液循環加速等讓人不適的作用，而心悸及血循加速的同時，全身血流加速也連帶會使到大腦的血液加速而增加，麩胺酸代謝的血循加速，和小朋友吃糖引起的「Sugar high」有點類似。
味精是導致西方人在食用亞洲料理後出現中國餐館症候群的原因，這個病症的特徵包含 頭痛、心悸，推測可能在於攝取過多的左式麩胺酸因而使得腦細胞過度興奮及干擾下視丘功能。左式麩胺酸廣泛存在於調味料以及各類食品中，如︰蝦油和魚露、牛奶、起司、蕃茄、蘑菇。味精的學名是麩胺酸鈉，麩胺酸是一種不必需胺基酸，意思就是說我們人體自然會合成麩胺酸。鈉是鹽巴的成份之一，我們人體自己就含有味精，因為你身體裡就有很多麩胺酸和鈉。動物身上也有，所以拿雞鴨魚肉燉湯，湯會很鮮美，因為肉裡的味精溶到湯裡去了。早期的味精是從麵筋提煉出來的，麵筋就是「麩」，麩胺酸含量最多的食物是麵筋，所以才叫「麩」胺酸。現在的味精由發酵而成，但成份依然是麩胺酸鈉。沒有任何實驗能證明味精有害人體，那些說有影響的實驗，都是給小老鼠吃超級過量的味精造成的結果。從雞鴨魚肉裡溶出的麩胺酸鈉，和味精溶化的麩胺酸鈉，化學式都一樣，怎麼可能分辨？那些保證不加味精的廣告，你信不信都無妨，因為檢驗不出來；而大餐廳小館子有沒有加味精，只有廚師們自己知道。如果我們吃到非常鮮美的餐點，有很多可能──可能食材真的很鮮美，例如一盤蟹黃燴帶子(鮮干貝)，還加味精真是欠揍。但一碗青菜豆腐湯，若很鮮美，可能是廚師用美味高湯去煮，也可能加了味精，更可能是兩者都有，那就最好喝了。但是這些「鮮美成份」只是沒什麼嚴重傷害，卻也有些小問題，例如味精含鈉，就像鹽一樣吃多了會口渴，被醫生限制鈉攝取量的人就要限制味精攝取量。別以為高湯是營養補品，雞鴨魚肉裡的大部份營養是不溶於水的。  

睡眠與身體的酸鹼度
中醫的陰陽對照到現代醫學的體內酸鹼度時，酸性為陰，鹼性為陽，身體處於酸性時，身體會進入休憩的狀態，身體處於鹼性時，身體會進入亢奮的狀態。正常的身體會自動調整自體的酸鹼度，白天時調整成偏鹼性，夜晚調整成偏酸性，並且當人生病時，因為需要多休息，所以也會調整成偏酸性。睡眠需要GABA，而谷氨酸脫羧酶(GAD)可以將腦中谷氨酸轉換成GABA，谷氨酸脫羧酶(GAD)的最適pH為6.5，是一種酸性環境，當酸中毒時，腦中谷氨酸脫羧酶(GAD)活性增強，可致腦中GABA水平上升，呈現中樞抑制；換句話說，體內的酸鹼度偏酸時，GABA就會增加，使人想睡覺。人體會自動調整體內的酸鹼度，當睡眠時間來臨時，身體自然會調整成偏酸性，使腦中GABA水平上升，讓人進入睡眠狀態，有些人因為體內調整酸鹼的機制出了問題，使得身體總是處於偏鹼的體內環境，已至於無法生成足夠的GABA因而無法入睡。

睡眠與食物酸鹼度
許多人以口感來判定食物的酸鹼性，例如：檸檬吃起來酸溜溜的，就被認為屬酸性食物；米飯、麵類味道較清淡，大概就是中性或鹼性食物了。其實，真正影響酸鹼性的是食物中陽離子與陰離子的含量和比例：如果食物經消化代謝後，產生的磷、硫、氯離子等陰離子較多，在體內形成酸，就是酸性食物；如果食物代謝後產生的鈉、鉀、鎂、鈣離子等陽離子較多，在體內產生較多的鹼，就是鹼性食物；酸鹼平衡的話，就是中性食物。 像花生含有較多鎂、鈣，香蕉富含鉀，蛤蜊富含鈣就都是鹼性食物。酸/鹼物質和酸性/鹼性食品是兩對不同的概念。當酸醋從化學領域步入食物營養領域之後，酸醋成了鹼性食品。所以吃起來酸酸的醋和檸檬被人體代謝之後，就由酸性物質變成鹼性食物，因此醋和檸檬是鹼性食物，皮蛋在被人體吸收代謝之前是鹼性的。但是進入人體之後，在消化係統的作用下，它被分解、氧化成許多帶有硫、磷元素的酸性物質。

一般來說，鹼性食物包括蔬菜、水果及豆類等植物性食物；酸性食物則包括肉類等動物性食物及精製的穀麥；咖啡和茶則是中性食物。

二氧化碳與酸鹼度
血液的二氧化碳濃度，由身體的呼吸速率來調節。如果血裡的pH值下降，表示血液變得比較酸了，呼吸就會加快，排出較多的二氧化碳，以降低血中的酸度。如果血中的pH值上升、鹼性增加，呼吸就會受抑制，呼出的二氧化碳會減少，使血液的酸鹼度回歸正常。
這套呼吸調節系統非常有效，能滿足絕大部分的生理狀況。但有些生理狀況會影響到呼吸系統，例如肺炎、大腦的呼吸中樞受損，或吸食過量嗎啡時，會產生呼吸性酸中毒。沒控制好的糖尿病、腎功能障礙以及飢餓，也會降低血液的pH值，造成新陳代謝性酸中毒，如果喝了過多的酒精，或攝入過量的防凍劑，經過身體的新陳代謝後，也會產生過量的酸性成分，造成同樣的後果。至於呼吸性鹼中毒，通常是由於換氣過度，排出太多的二氧化碳造成的。有些歇斯底里或恐慌症的病人，會因為換氣過度而身體不適。治療方法就是讓病人拿紙袋罩住口鼻呼吸，這樣一來，他們可以把呼出的部分二氧化碳，再吸回去。新陳代謝型的鹼中毒，則可能來自腎臟受損、持續嘔吐導致損失過量的胃酸或吃了過量的制酸劑。

20碳5烯酸(EPA、Ω-3脂肪酸)--抑制多巴胺以及興奮交感神經易造成早醒或半夜醒
魚類含有豐富的20碳5烯酸(EPA、Ω-3脂肪酸之一)，尤其是深海魚，可抑制血小板凝集，並興奮交感神經。 蝦、蟹、魷魚20碳5烯酸含量很少，魚類含較多20碳5烯酸。20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA)，能促進大腦釋放神經傳遞素血清素，血清素會抑制多巴胺，精神病用藥有很多都有促進血清素作用，其目的就是要抑制多巴胺，但副作用就是會造成一些多巴胺缺乏的症狀，諸如巴金森氏症候或是陽痿。血清素也有興奮交感神經的作用，因此20碳5烯酸會抑制多巴胺以及興奮交感神經。

魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血症狀。不少深海魚都含有組胺物質，一旦人體內的組胺量超標，該物質就會進入人體血液循環中，導致組胺過敏反應。平時吃深海魚之所以沒有上述不適症狀，是因為人體腸胃和肝臟中有一種抑制組胺活性的物質——單胺氧化酶，它可使組胺無法進入血液中。但是有些止咳藥卻存有單胺氧化酶抑制劑，會抑制人體腸胃和肝臟分泌出單胺氧化酶，此時再食用深海魚非常容易造成組胺物質快速在體內積蓄。除了止咳藥，還有其他藥物也能抑制單胺氧化酶。抗菌藥，如呋喃唑酮(如痢特靈等)、酮康唑、灰黃黴素；降壓藥如優降寧；治療帕金森的司來吉蘭；抗抑鬱藥如嗎氯貝胺；抗腫瘤藥物甲基苄肼等。中藥裡也有能抑制單胺氧化酶作用的藥物，如鹿茸、山楂、何首烏等。

鈣與睡眠
鈣的主要功能是強化神經系統的傳導感應，鈣會改變神經細胞的電位，使得神經細胞變得較敏感，因而增加了信號的傳導。褪黑激素是主管人類睡眠的激素，褪黑激素的合成需要色氨酸，而體內必須有足量的鈣才能釋出色氨酸，因此缺鈣常會引起色氨酸不足，再使褪黑激素不足，進而影響睡眠。鈣也會促進血清素(一種收縮血管的物質)的製造，那是因為色氨酸會先轉化為血清素，血清素再轉化為褪黑激素，所以鈣也會增加血清素。
褪黑激素會助眠，而血清素則會妨礙睡眠，若血清素若沒有轉換成褪黑激素，或沒有完全轉換成褪黑激素，就會變成血清素的量比褪黑激素多，這樣就會變成妨礙睡眠，常見的是難入睡，或很容易入睡但會半夜醒來或早醒。

皮質醇與睡眠
你沒有獲得充分的睡眠時，你的身體會釋放出更多的應激激素皮質醇。過量的皮質醇會分解皮膚中的膠原蛋白，而這種蛋白質可保持皮膚光滑而有彈性。正常的皮質醇代謝遵循這一種生理節奏，是一個週期為24小時的循環，一般皮質醇水平最高在早晨(約6-8點)，最低點在凌晨(約0－2點)。通常在上午8點－12點間皮質醇水平會驟然下跌，之後全天都持續一個緩慢的下降趨勢。從凌晨2點左右皮質醇水平開始由最低點再次回升，讓我們清醒並準備好面對新的充滿壓力的一天。通常情況下，皮質醇在甦醒後45分鐘分泌達到峰值。它的作用是讓人甦醒並且刺激新陳代謝，讓體內的能量物質開始分解，為開始全新的一天提供能量。此後，皮質醇水平迅速降低直到午飯時間。午飯後，皮質醇水平的降低速度趨於緩慢。早上9點半~11點半之間，是人體皮質醇下降最快時段，所以容易感到疲倦的階段，因此可以在10點半左右喝杯咖啡，就能幫助維持腦袋清醒，不會昏昏欲睡。
皮質醇水平長期偏高顯現為新陳代謝的變動：血糖升高、食慾增加、體重上升、性慾減退以及極度疲勞等等。
PS：雖然皮質醇水平在早上8點-9點達到峰值，但在中午12點-下午1點和下午5:30-6：30會再次達到峰值。

皮質醇與多巴胺與慢跑
皮質醇是一種能夠比腎上腺素更能讓你保持長久興奮的應激激素。在短時間內，皮質醇增強了多巴胺的功效，而多巴胺可使你保持警覺和活躍。然而，如果擁有過多的和持續時間太久的皮質醇，多巴胺會耗盡，這會讓你感到很難受。

在荷爾蒙研究的期刊上發現，長跑會導致皮質醇的持續增加，而皮質醇才間接又增強了多巴胺的功效。不過長期皮質醇的增加會導致更多的發炎、恢復較慢、肌肉組織分解、建立脂肪，甚至是傷害你的免疫功能。

皮質醇與GABA
2006年日本發表與紓壓相關性的研究，顯示飲用含GABA的受試者，唾液中嗜鉻粒蛋白含量及腎上腺皮質醇含量均明顯受到抑制。

睡眠與血糖值
碳水化合物經過小腸分解之後，最終會變成葡萄糖進入血液，血液中葡萄糖濃度，就是血糖濃度。血糖太低或太高都會影響睡眠，血糖太高時會增加血清素，血清素若沒有轉換為褪黑激素，就會有興奮交感神經、振奮精神，進而影響睡眠，血糖太低時會直接興奮腎上腺，進而影響睡眠，這也就是餓肚子時會難睡的原因。要讓血糖不太低也不太高，食物必須搭配著吃，才能使血糖維持在一個不太低也不太高的範圍內。血糖起伏過大，就會影響睡眠。
吃了含色氨酸的食物諸如香蕉、小米、牛奶....等等含色氨酸的健康食品後， 有時候對失眠會改善 ，主要並不是色氨酸的關係，而是血糖值的關係，那是針對血糖偏低的人才有效，因為血糖偏低時，會促使腎上腺素與皮質醇分泌，腎上腺素與皮質醇分泌都會使人警覺，因而失眠，所以若補充一些含醣食物，使血糖不致過低，就會改善睡眠。 但是血糖過高或血糖正常者則又另當別論。
提不起勁、或是處於輕微憂鬱狀態時，增加腦內的血清素是有效的作法。為此，最迅速的方法就是攝取醣類。攝取甜食，或是米飯、麵包等醣類時，血糖值就會上升。為了降低升高的血糖值，胰島素就會出動，對增加血清素助上一臂之力。因此，胰島素的主要功能除了降低血糖值外，也能製造身體的蛋白質。由於蛋白質的原料是胺基酸，所以胰島素在製造蛋白質的過程中，會消耗掉各種的胺基酸。從結果上來說，因為別的胺基酸減少，就提高了色胺酸的比例，因此，即使不吃肉等動物性蛋白質，靠著吃甜食(醣類)的方式，也能提高色胺酸的比例，讓腦內的血清素增加。這就是吃甜食可以提振精神、改善憂鬱症狀的機制之一。不過，仔細思考就會發現，在這個機制裡色胺酸的量並沒有增加。自始至終，都只是因為消耗掉了別的胺基酸，而讓色胺酸的比例提高，變為一個相對增加的狀態。所以說起來，甜食不過是興奮劑而已。